Una mirada más profunda a los orígenes de la izakaya permite vislumbrar la evolución de la cultura japonesa de la comida y la bebida. Se observaron las siguientes tendencias históricas.

1. Períodos Heian y Kamakura (794-1333)

　Durante este periodo, las licorerías eran principalmente «cervecerías de sake», que suministraban alcohol para las fiestas locales y las reuniones importantes de gente. Sin embargo, no funcionaban como lugar para beber en su interior, y aún no se había establecido la forma que hoy conocemos como taberna.

2. El periodo Muromachi (1336-1573).

　Aumentan gradualmente las ocasiones de beber en las licorerías. A medida que aumentaba la variedad de bebidas alcohólicas y se desarrollaban los métodos de producción, empezó a verse gradualmente la forma de «beber de pie», en la que se disfruta del alcohol in situ. Se cree que en esta época, las licorerías empezaron a ofrecer lugares en los que la gente podía sentarse ligeramente a beber.

3. el periodo Edo (1603-1868): el comienzo de la cultura tabernaria

　El periodo Edo se considera el verdadero comienzo del izakaya. Los izakaya de este periodo no sólo servían sake, sino que también empezaron a servir platos sencillos como aperitivos y se convirtieron en un lugar de socialización para la gente corriente. Como las casas en Edo eran pequeñas, el izakaya era un lugar útil para reunirse y disfrutar de una bebida.

　En Edo, también estaban de moda los pequeños establecimientos de bebidas de pie, llamados «ichiru bar», y eran un lugar popular de visita casual para la gente corriente. Estos locales eran el prototipo de lo que ahora llamamos «bares de pie», y el estilo de la comida y la bebida reflejaba fuertemente las características locales.

4. el periodo Meiji (1868-1912): diversificación de la cultura tabernaria

　En el periodo Meiji (1868-1912), la influencia de la cultura occidental provocó cambios en la cocina y la decoración. Se introdujeron menús y estilos de beber al estilo occidental, y se generalizó el estilo de disfrutar de una variedad de platos junto con el sake. El Izakaya se convirtió en algo más que un lugar para beber, sino también en un «restaurante» integral que incluía comida.

5. los periodos Taisho y Showa (1912-1989): cultura asalariada y tabernas

　Durante este periodo, a medida que la ciudad se desarrollaba, los izakayas se establecieron como «lugar de relajación» para los oficinistas. La cultura de «una copa después del trabajo» con los compañeros después del trabajo arraigó y funcionó como espacio social para los oficinistas. También aparecieron cadenas de izakaya populares y baratas, que extendieron aún más la cultura del izakaya.

6. las eras Heisei y 2022 (1989-presente): diversificación y globalización

　A partir de la era Heisei, surgieron formas que satisfacían diversas necesidades, como los izakayas con un diseño familiar, orientado a las mujeres, a la moda y con salas privadas. El singular «estilo izakaya» de Japón también se ha extendido al extranjero, y los restaurantes que sirven comida japonesa y sake como «izakaya» se han hecho populares en EEUU, Europa y otros lugares.

resumen

　Los izakaya han sido el lugar favorito de los japoneses para convivir y socializar, y han ido cambiando su forma y su función con el paso del tiempo. Debido a su arraigado papel como lugar no sólo para comer, sino también para conversar y socializar, los izakaya se han convertido en algo más que un restaurante, y siguen siendo populares entre mucha gente a día de hoy.