1. origines et méthodes de cuisson anciennes
- Période Nara (710-794): la première culture alimentaire comme le yakitori au Japon serait apparue pendant la période Nara. La littérature de l’époque décrit une méthode de cuisson de la viande de poulet sur des brochettes, mais la viande de poulet était précieuse et peu consommée. Elle était principalement réservée aux festivals et aux occasions spéciales.
- Influence du b ouddhisme : l’introduction du bouddhisme au Japon a longtemps interdit la consommation de viande. La viande de mammifère en particulier était interdite, de sorte que la volaille et le poisson sont devenus les modes de cuisson prédominants. Cette influence a fait que les plats à base de viande de volaille ont été associés aux fêtes et aux rituels shintoïstes.
2. la diffusion des yakitori et la période Edo
- Période Edo (1603-1868): c’est au cours de la période Edo que le yakitori a pris racine dans la culture alimentaire des gens du peuple. La viande de poulet elle-même est devenue plus accessible aux gens du peuple, et le style de brochettes et de grillades a commencé à être servi sur les étals de rue. C’est à cette époque que les méthodes de cuisson à base de sauce et de sel ont été mises au point et que le prototype du yakitori d’aujourd’hui a commencé à prendre forme.
- Développement de la culture yatai: les étals de yatai servant des yakitori étaient particulièrement fréquentés à Edo (l’actuelle ville de Tokyo) et sont devenus populaires en tant que mode de restauration facile. La technique du kabayaki, qui consiste à griller avec une sauce, s’est développée, et l’on pense qu’elle est à l’origine de la sauce yakitori.
3. modernisation et popularisation du yakitori
- À partir de l’ère Meiji (1868-1912): l’ère Meiji a vu la levée de l’interdiction de la culture de la viande et la poursuite de la diversification de la culture alimentaire japonaise sous l’influence de la cuisine occidentale. Le yakitori est également réévalué dans ce contexte et est servi dans les izakaya (pubs de style japonais) et les ryotei (restaurants de style japonais).
- Le boom du yakitori dans l’après-guerre (à partir de 1945): à mesure que la reconstruction progressait dans les zones urbaines après la guerre, le yakitori est devenu un élément régulier du régime alimentaire populaire. En particulier, le nombre d’izakayas servant des yakitori a augmenté et la culture de la dégustation de bière et de yakitori s’est enracinée. Au cours de cette période, les menus utilisant différentes parties du poulet se sont multipliés, et des éléments encore populaires aujourd’hui, tels que le momo, la peau, le negima et le foie, se sont répandus.
4. la culture contemporaine du yakitori
- Émergence de différents styles : aujourd’hui, il existe une grande variété de styles, des restaurants haut de gamme spécialisés dans les yakitori grillés au charbon de bois aux izakayas (pubs de style japonais) où la nourriture peut être appréciée de manière décontractée. Le yakitori au charbon de bois est apprécié pour sa saveur unique, créée par l’arôme du charbon de bois et l’effet des radiations infrarouges lointaines.
- À l ‘étranger: outre le Japon, le yakitori s’est répandu dans d’autres parties du monde, où il est devenu un élément bien connu de la cuisine japonaise. Des restaurants spécialisés dans le yakitori ont ouvert leurs portes dans des villes des États-Unis, d’Europe et d’Asie, et de nouveaux styles de yakitori utilisant des ingrédients locaux sont également apparus.
5. l’attrait des yakitori
L’attrait du yakitori réside dans la méthode de cuisson simple utilisée pour faire ressortir la saveur des ingrédients. En outre, chaque partie du poulet a une texture et une saveur différentes. Il existe également un large éventail de variations, allant d’un simple assaisonnement avec de la sauce et du sel à des saveurs régionales uniques.
Avec une histoire aussi longue et une fusion de la culture alimentaire locale, le yakitori continue d’être un favori des tables japonaises et des izakayas (pubs de style japonais).
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