Un examen plus approfondi des origines de l’izakaya donne un aperçu de l’évolution de la culture japonaise en matière de nourriture et de boissons. Les tendances historiques suivantes ont été observées.

1. périodes Heian et Kamakura (794-1333 )

　À cette époque, les débits de boissons étaient principalement des « brasseurs de saké » qui fournissaient de l’alcool pour les fêtes locales et les rassemblements importants de personnes. Cependant, ils ne fonctionnaient pas comme des lieux de consommation à l’intérieur, et la forme des tavernes telle que nous la connaissons aujourd’hui n’était pas encore établie.

2. la période Muromachi (1336-1573 ).

　Les occasions de boire dans les débits de boissons augmentent progressivement. Avec l’augmentation de la variété des boissons alcoolisées et le développement des méthodes de production, la forme de « consommation debout », dans laquelle l’alcool est consommé sur place, a progressivement fait son apparition. On pense que c’est à cette époque que les débits de boissons ont commencé à proposer des lieux où l’on pouvait s’asseoir légèrement pour boire.

3. la période Edo (1603-1868) : le début de la culture de la taverne

　La période Edo est considérée comme le véritable début de l’izakaya. À cette époque, les izakaya ne se contentaient pas de servir du saké, mais commençaient également à servir des plats simples en guise d’en-cas et devenaient un lieu de socialisation pour les gens du peuple. Comme les maisons d’Edo étaient petites, l’izakaya était un endroit pratique pour se rassembler et prendre un verre.

　À Edo, les petits débits de boissons debout, appelés « ichiru bar », étaient également en vogue et constituaient un endroit populaire pour les gens ordinaires qui s’y rendaient par hasard. Ces boutiques étaient le prototype de ce que nous appelons aujourd’hui les « bars debout », et le style de nourriture et de boisson reflétait fortement les caractéristiques régionales.

4. la période Meiji (1868-1912) : diversification de la culture des tavernes

　Au cours de la période Meiji (1868-1912), l’influence de la culture occidentale a entraîné des changements dans la cuisine et le décor. Des menus et des modes de consommation de style occidental ont été introduits, et le style consistant à déguster une variété de plats avec du saké s’est répandu. L’Izakaya est devenu plus qu’un simple endroit où l’on boit, mais aussi un « restaurant » complet qui comprend de la nourriture.

5. périodes Taisho et Showa (1912-1989) : culture salariale et tavernes

　Au cours de cette période, alors que la ville se développait, les izakayas se sont imposées comme un « lieu de détente » pour les employés de bureau. La culture de l’apéritif entre collègues après le travail a pris racine et a fonctionné comme un espace social pour les employés de bureau. Des chaînes d’izakaya populaires et bon marché ont également fait leur apparition, propageant ainsi la culture de l’izakaya.

6. les ères Heisei et 2022 (1989-aujourd’hui) : diversification et mondialisation

　À partir de l’ère Heisei, des formes répondant à des besoins divers sont apparues, telles que des izakayas accueillant les familles, orientés vers les femmes, au design à la mode et dotés de salles privées. Le « style izakaya » propre au Japon s’est également répandu à l’étranger, et les restaurants servant de la nourriture japonaise et du saké sous le nom d' »izakaya » sont devenus populaires aux États-Unis, en Europe et ailleurs.

résumé

　Les izakaya sont des lieux de vie et de rencontre privilégiés des Japonais, dont la forme et le rôle ont évolué avec le temps. En raison de leur rôle enraciné de lieu de restauration, mais aussi de conversation et de socialisation, les izakaya sont devenus bien plus qu’un simple restaurant et sont encore aujourd’hui populaires auprès de nombreuses personnes.