1. การคัดเลือกวัตถุดิบและการจัดการการตรวจสอบย้อนกลับ
การควบคุมคุณภาพของยากิโทริเริ่มต้นจากการคัดเลือกวัตถุดิบ ไก่ เรารับประกันความปลอดภัยของส่วนผสมของเราโดยการทำสัญญากับผู้ผลิตและฟาร์มที่เชื่อถือได้ และให้การรับประกันการตรวจสอบย้อนกลับซึ่งระบุแหล่งที่มาและวิธีการเพาะพันธุ์ของส่วนผสมของเราอย่างชัดเจน เราใส่ใจเป็นพิเศษในเรื่องสภาพแวดล้อมในการเลี้ยงและอาหารสัตว์ และใช้ไก่พันธุ์ต่างๆ (เช่น ไก่โอยามะ ไก่นาโกย่าโคชิน เป็นต้น) เพื่อรับประกันคุณภาพและรสชาติของเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ในการเลือกซื้อเนื้อสัตว์เราตรวจสอบสี กลิ่น และเนื้อสัมผัสของไขมันอย่างระมัดระวัง เพื่อคัดเลือกเฉพาะคุณภาพดีที่สุดเท่านั้น
2. การควบคุมอุณหภูมิเพื่อรักษาความสดใหม่
เนื้อไก่สูญเสียความสดได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นการควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสมจึงเป็นกุญแจสำคัญในการรักษาคุณภาพของเนื้อไก่ ไก่ที่ซื้อมาจะถูกแช่เย็นหรือแช่แข็งทันทีเพื่อรักษาอุณหภูมิคงที่ ป้องกันการเน่าเสียของอาหารและการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมื่อเก็บเนื้อดิบ ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในตู้เย็น 0 ถึง 4°C และเมื่อแช่แข็ง ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18°C หรือต่ำกว่า นอกจากนี้ ให้เก็บไว้ในตู้เย็นจนกระทั่งก่อนปรุงอาหาร และระวังอย่าทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน
3. การจัดการด้านสุขอนามัยและสภาพแวดล้อมในการปรุงอาหารอย่างทั่วถึง
การจัดการสุขอนามัยในครัวเป็นสิ่งสำคัญต่อการรักษาคุณภาพของยากิโทริ การฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทำอาหาร เคาน์เตอร์ และมือให้ทั่วถึง เป็นสิ่งสำคัญ และต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามกัน ในการสัมผัสไก่ เราใช้เขียงและมีดเฉพาะสำหรับแต่ละส่วน และล้างและฆ่าเชื้อทันทีหลังการใช้งาน นอกจากนี้ พนักงานครัวจะล้างมือและฆ่าเชื้อให้สะอาดก่อนทำงาน เพื่อรักษาสภาพแวดล้อมให้เป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย
4. การควบคุมความสุกและความร้อน
ในการปรุงยากิโทริ ความสุกที่เหมาะสมและการปรุงสุกเป็นปัจจัยสำคัญที่จะกำหนดคุณภาพของยากิโทริ ยากิโทริจะถูกปรุงจนกระทั่งอุณหภูมิภายในถึง 75°C หรือสูงกว่านั้น ซึ่งจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ และรับประกันได้ว่าอาหารจะเสิร์ฟอย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตาม หากปรุงเนื้อเป็นเวลานานเกินไป เนื้อจะเหนียวและสูญเสียรสชาติและความชุ่มฉ่ำ ดังนั้น การพิจารณาว่าเนื้อแต่ละชิ้นมีความสุกที่เหมาะสมที่สุดหรือไม่จึงเป็นสิ่งสำคัญ เชฟของเราเข้าใจถึงลักษณะของเตาปิ้งย่างที่ตนใช้ ไม่ว่าจะเป็นเตาถ่านหรือแก๊ส และใช้ฝีมือช่างที่ชำนาญเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจะสุกทั่วถึงกัน
5. การตรวจสอบคุณภาพและการจัดการบริการในเวลาส่งมอบ
เมื่อเสิร์ฟยากิโทริให้ลูกค้า เราตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้วอย่างละเอียด เราตรวจสอบสี กลิ่น ความนุ่มของเนื้อ และระดับความสุก และมุ่งมั่นที่จะเสิร์ฟอาหารในสภาพที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ การควบคุมอุณหภูมิขณะเสิร์ฟก็สำคัญเช่นกัน และเราใส่ใจอย่างใกล้ชิดกับเวลาและวิธีการเสิร์ฟเพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังจะเสิร์ฟในขณะที่อุ่นและอบใหม่ ๆ นอกจากนี้เรายังสามารถให้ความพึงพอใจที่มากขึ้นโดยปรับวิธีการทำอาหารและการปรุงรสตามความต้องการและความชอบของลูกค้า
やきとり鳥つき 東長崎店 の関連リンクはこちら：
