1. ที่มาและสูตรโบราณ
- ยุคนารา (710-794) เชื่อกันว่าวัฒนธรรมอาหารยากิโทริปรากฏขึ้นครั้งแรกในญี่ปุ่นในยุคนารา เอกสารในสมัยนั้นได้บรรยายวิธีการทำอาหารโดยการเสียบไม้และย่างไก่ แต่ไก่ถือเป็นสินค้าที่มีค่าและไม่ค่อยได้รับประทานกันทั่วไป ส่วนใหญ่จะสงวนไว้สำหรับเทศกาลและโอกาสพิเศษ
- อิทธิพลของพระพุทธศาสนา : เมื่อพระพุทธศาสนาได้รับการเผยแพร่เข้าสู่ประเทศญี่ปุ่น การกินเนื้อสัตว์ถือเป็นเรื่องต้องห้ามมาเป็นเวลานาน โดยเฉพาะเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมถูกห้าม ดังนั้นวิธีการปรุงอาหารโดยใช้ไก่และปลาจึงกลายเป็นกระแสหลัก จากอิทธิพลดังกล่าว ทำให้เมนูที่ทำจากเนื้อสัตว์ปีกมักถูกนำไปใช้ในเทศกาลและพิธีกรรมทางศาสนา
2. การแพร่หลายของยากิโทริและยุคเอโดะ
- ยุคเอโดะ (ค.ศ. 1603-1868) : ในยุคเอโดะ ยากิโทริเริ่มได้รับการยอมรับให้เป็นวัฒนธรรมอาหารของคนทั่วไป เมื่อไก่เริ่มหาซื้อได้ง่ายสำหรับคนทั่วไป ก็เริ่มมีการเสิร์ฟไก่เสียบไม้ย่างตามแผงขายอาหารทั่วเมือง ในช่วงนี้ มีการคิดค้นวิธีการปรุงอาหารโดยใช้ซอสและเกลือ และเริ่มมีต้นแบบของยากิโทริสมัยใหม่
- พัฒนาการของวัฒนธรรมแผงขายอาหาร : โดยเฉพาะในเมืองเอโดะ แผงขายอาหารยากิโทริเจริญรุ่งเรืองและกลายเป็นรูปแบบการรับประทานอาหารที่สะดวกสบาย เทคนิค “คาบายากิ” ซึ่งเป็นการย่างเนื้อคาบายากิที่ราดซอสได้รับการพัฒนาขึ้น และกล่าวกันว่านี่คือต้นกำเนิดของซอสยากิโทริ
3. การปรับปรุงและเผยแพร่ยากิโทริให้เป็นที่นิยม
- ตั้งแต่ยุคเมจิ (ค.ศ. 1868-1912) เป็นต้นมา : ในช่วงยุคเมจิ ได้มีการยกเลิกข้อห้ามการกินเนื้อสัตว์ และวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นก็มีความหลากหลายมากขึ้น โดยได้รับอิทธิพลจากอาหารตะวันตก เป็นส่วนหนึ่งของแนวโน้มนี้ ยากิโทริได้รับการประเมินใหม่และเริ่มเสิร์ฟในอิซากายะและร้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม
- กระแสการบูมของยากิโทริหลังสงคราม (หลังปี พ.ศ. 2488) : หลังสงคราม ขณะที่การบูรณะฟื้นฟูในเขตเมืองดำเนินไป ยากิโทริก็กลายมาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมื้อปกติของชาวบ้านทั่วไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งจำนวนอิซากายะที่เสิร์ฟยากิโทริเพิ่มมากขึ้น และวัฒนธรรมการดื่มเบียร์พร้อมกับยากิโทริก็ได้รับการยอมรับ ในช่วงเวลานี้ เมนูที่ใช้ส่วนต่างๆ ของไก่เพิ่มมากขึ้น และอาหารที่ยังคงได้รับความนิยมในปัจจุบัน เช่น น่อง หนัง เนกิมะ และตับ ก็ได้รับความนิยมเช่นกัน
4. วัฒนธรรมยากิโทริสมัยใหม่
- การเกิดขึ้นของหลากหลายสไตล์ : ปัจจุบันมีสไตล์ให้เลือกมากมาย ตั้งแต่ร้านอาหารระดับไฮเอนด์ที่เชี่ยวชาญด้านยากิโทริที่ย่างด้วยถ่านไปจนถึงอิซากายะแบบสบายๆ ยากิโทริที่ย่างถ่านได้รับความนิยมเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งได้มาจากกลิ่นหอมของถ่านและผลของรังสีอินฟราเรดไกล และร้านอาหารหลายๆ แห่งใช้เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดึงเอาส่วนผสมที่ดีที่สุดออกมา
- การขยายไปต่างประเทศ : ยากิโทริได้แพร่หลายไม่เพียงแต่ในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังไปทั่วโลก จนกลายเป็นที่รู้จักในฐานะอาหารญี่ปุ่น ร้านอาหารเฉพาะประเภทยากิโทริกำลังเปิดสาขาในเขตเมืองของสหรัฐอเมริกา ยุโรป และเอเชีย นอกจากนี้ ยังมียากิโทริรูปแบบใหม่ที่ใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นที่กำลังได้รับความนิยมอีกด้วย
5. ความน่าดึงดูดของยากิโทริ
สิ่งที่น่าดึงดูดใจของยากิโทริคือการใช้วิธีการปรุงที่เรียบง่ายเพื่อดึงรสชาติของวัตถุดิบออกมา อีกหนึ่งคุณสมบัติคือคุณสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกันได้ขึ้นอยู่กับส่วนของไก่ เครื่องปรุงรสก็มีหลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่เครื่องปรุงรสง่ายๆ เช่น ซอสและเกลือ ไปจนถึงเครื่องปรุงรสเฉพาะภูมิภาค
ด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานและการผสมผสานกับวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น ยากิโทริจึงยังคงเป็นที่ชื่นชอบบนโต๊ะอาหารของญี่ปุ่นและในอิซากายะจนถึงทุกวันนี้
やきとり鳥つき 東長崎店 の関連リンクはこちら：
