1. 起源和古代烹饪方法
- 奈良时代（710-794 年）：据说日本最早的烤鸡肉串等饮食文化出现在奈良时代。当时的文献描述了用烤串烹饪鸡肉的方法，但鸡肉非常珍贵，并不常食用。主要限于节日和特殊场合。
- 佛教的影响：佛教传入日本后，肉食曾长期被禁止。尤其是哺乳动物的肉类被禁止，因此家禽和鱼类成为主要的烹饪方法。受此影响，用禽肉制作的菜肴与节日和神道仪式有关。
烤鸡肉串的传播和江户时代
- 江户时代（1603-1868 年）：烤鸡肉串在江户时代扎根于普通百姓的饮食文化中。鸡肉本身变得更容易为普通百姓所接受，串烧和烧烤的方式也开始在街头小摊上出现。大约在这个时期，使用酱汁和盐的烹饪方法得到了发展，今天的烤鸡肉串雏形开始形成。
- 屋台文化的发展：在江户（今东京），提供烤鸡肉串的屋台摊位特别热闹，作为一种简单的饮食方式广受欢迎。在烤制过程中加入调味汁的 "蒲烧 "技术也随之发展起来，这被认为是烤鸡肉串调味汁的起源。
3. 烧鸟的现代化和大众化
- 明治时期（1868-1912 年）以后：明治时期，肉食文化解禁，在西餐的影响下，日本饮食文化进一步多样化。作为其中的一部分，烤鸡肉串也得到了重新评估，现在居酒屋和旅店也开始供应烤鸡肉串。
- 战后烤鸡肉串的繁荣（1945 年以后）：随着战后城市地区重建工作的进展，烤鸡肉串成为大众饮食的一部分。特别是，提供烤鸡肉串的居酒屋数量增加，啤酒与烤鸡肉串搭配享用的文化深入人心。在此期间，使用鸡的各种部位的菜单也越来越多，现在仍然很受欢迎的菜肴，如毛肚、鸡皮、鸡内脏和鸡肝等也开始普及。
4. 当代烤鸡串文化
- 多样化风格的出现：如今，从专营炭烧烤鸡串的高档餐厅到可以随意享用美食的日式酒馆（izakayas），存在着多种风格。炭火烤鸡肉串因其独特的风味而备受欢迎，这种风味是由木炭的香味和远红外线辐射效果产生的，许多餐馆都采用这种烹饪方法，以充分发挥食材的美味。
- 走出国门：不仅在日本，烤鸡肉串已经传播到世界其他地方，成为日本料理中众所周知的一部分。在美国、欧洲和亚洲的许多城市都开设了专门的烤鸡肉串餐厅，而且还出现了使用当地食材的新式烤鸡肉串。
5. 烧鸟的魅力
烤鸡肉串的魅力在于用简单的烹饪方法将食材的美味发挥得淋漓尽致。另一个特点是鸡肉的每个部位都有不同的口感和风味。此外，烤鸡肉串的做法也多种多样，既有简单的酱汁和盐调味，也有独特的地方风味。
烤鸡肉串历史悠久，融合了当地的饮食文化，一直是日本餐桌和日式酒馆的最爱。
