深入挖掘居酒屋的起源，揭示了日本食品和飲料文化的演變。 歷史流程如下。

1. 平安和鐮倉時代（794~1333）

在此期間，酒類商店主要從事「清酒釀造」，併為當地的節日和重要的人們聚會提供清酒。 然而，它並沒有作為商店裡喝酒的地方，今天的小酒館的形式還沒有建立起來。

2. 室町時代（1336~1573）

酒類商店的飲酒場所數量逐漸增加。 隨著清酒種類的增加和製造方法的發展，讓您可以在現場享用清酒的“站立飲用”形式逐漸受到關注。 據信，大約在這個時候，酒類商店開始提供可以坐下來喝酒的地方。

3. 江戶時代（1603~1868）：居酒屋文化的開端

江戶時代被認為是成熟的居酒屋的開始。 在此期間，居酒屋不僅供應清酒，還將簡單的菜餚作為小吃供應，成為老百姓社交的場所。 由於江戶的房屋很小，居酒屋的存在作為聚會和享用清酒的地方很有用。

此外，在江戶，被稱為 「Ichigoya」 的小型站立酒吧也很受歡迎，它們作為普通人隨便去的地方而廣受歡迎。 這些餐廳是我們現在所說的「站立式酒吧」的原型，食物和清酒的風格強烈地反映了地方特色。

4. 明治時代（1868~1912）：居酒屋文化的多樣化

明治時代，在西方文化的影響下，美食和室內裝飾都發生了變化。 引入了西式功能表和飲酒方法，用清酒享用各種菜餚的風格變得很普遍。 居酒屋不僅是一個喝酒的地方，而且還將扮演一個包括餐點在內的綜合「餐廳」的作用。

5. 大正和和時代（1912~1989）：上班族文化與居酒屋

在此期間，隨著城市的發展，居酒屋成為上班族的“休閒場所”。 下班后與同事一起喝酒作為下班后飲品的文化紮根，並成為上班族的社交聚會場所。 可以低價享用的受歡迎的居酒屋連鎖店也出現了，居酒屋文化進一步傳播。

6. 平成令和時代（1989~現在）：多元化和全球化

平成時代之後，出現了滿足不同需求的形式，例如適合家庭、女性友好以及具有時尚設計和私人房間的居酒屋。 此外，日本獨特的「居酒屋風格」已傳播到海外，將日本料理和日本清酒作為「居酒屋」供應的餐廳在美國和歐洲廣受歡迎。

總結

居酒屋在每個時代都發生了變化，作為日本人生活和社交的地方而受到喜愛。 自從它作為談話、社交場所和用餐場所的作用已經根深蒂固以來，居酒屋不僅僅是一家餐廳，直到今天，許多人都很熟悉