焼き鳥の品質管理への取り組み｜東長崎　居酒屋｜東長崎 居酒屋｜焼き鳥と油そば　鳥つき　東長崎店

1. 原材料の選定とトレーサビリティ管理

当店では、信頼できる生産者から仕入れた新鮮な鶏肉のみを使用。大山鶏を中心に、飼育環境や飼料にもこだわった品質の高い素材を厳選しています。
トレーサビリティを徹底することで、安全で安心な焼き鳥をお届けします。

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2. 鮮度維持のための温度管理

鶏肉は仕入れ後すぐに適切な温度で保存。冷蔵は0〜4℃、冷凍は-18℃以下を徹底し、調理直前まで鮮度を保ちます。品質劣化や菌の繁殖を防ぎ、安全な状態でお客様に提供しています。

3. 衛生管理と調理環境の徹底

衛生面には細心の注意を払い、まな板や包丁は部位ごとに使い分け。調理器具は使用ごとに洗浄・消毒し、調理従事者も常に手洗い・アルコール消毒を行っています。

4. 焼き加減と火入れの管理

当店の焼き台は土佐備長炭を使用。高温の遠赤外線で、外はパリッと中はジューシーに。
肉の厚みや種類ごとに火加減を調整し、熟練職人の技でベストな状態に焼き上げています。

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5. 提供時の品質チェックとサービス管理

仕上がりの焼き色・香ばしさ・温度など、すべてをチェックし、焼きたてをタイミング良くご提供します。お客様のご要望に合わせた焼き加減の調整にも柔軟に対応いたします。

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品質への想い

「東長崎　居酒屋｜東長崎 居酒屋｜焼き鳥と油そば　鳥つき　東長崎店」では、素材・技・環境のすべてにこだわり、安心して美味しく食べられる焼き鳥を日々追求しています。
安心・安全な焼き鳥を通じて、皆様に笑顔と満足をお届けします。

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