Histoire et culture du yakitori

1. origines et méthodes de cuisson anciennes

La première culture alimentaire de type yakitori est apparue au Japon pendant la période de Nara (710-794). La littérature de l’époque décrit une méthode de cuisson de la viande de volaille sur des brochettes. Cependant, la viande de poulet étant précieuse, elle était principalement réservée aux festivals et aux occasions spéciales.

Sous l’influence du bouddhisme, il était interdit de manger de la viande, en particulier de la viande de mammifère. C’est pourquoi les plats à base de volaille et de poisson étaient appréciés lors des fêtes et des rituels.

2. la diffusion des yakitori et la période Edo

Au cours de la période Edo (1603-1868 ), la viande de poulet est devenue populaire auprès du grand public et les yakitori ont commencé à être servis dans les échoppes de yatai. C’est à cette époque que des méthodes de cuisson à base de sauce et de sel ont été mises au point, constituant le prototype des yakitori actuels.

Le développement de la culture yatai a conduit à l’application de la technique kabayaki de grillade avec sauce, qui serait à l’origine de la sauce yakitori.

3. modernisation et popularisation du yakitori

À partir de l’ère Meiji (1868-1912 ), l’interdiction de manger de la viande a été levée et le yakitori a été réévalué comme l’un des plats les plus diversifiés. Aujourd’hui, il est également servi dans les tavernes et les ryotei (restaurants de style japonais).

Après la guerre (à partir de 1945), le nombre de tavernes de yakitori a augmenté avec la reconstruction des zones urbaines. L’association de la bière et du yakitori est devenue un plat de base, et les menus proposant différentes parties du poulet se sont répandus.

4. la culture contemporaine du yakitori

Aujourd’hui, il existe un large éventail de styles de restaurants de yakitori, allant des établissements haut de gamme aux izakaya (pubs de style japonais). Le yakitori au charbon de bois est également très populaire. Il s’agit d’une méthode de cuisson qui met en valeur les ingrédients grâce à son arôme et à ses effets de rayonnement infrarouge lointain.

La culture du yakitori se développe également à l’étranger, aux États-Unis, en Europe et en Asie, et de nouveaux styles utilisant des ingrédients locaux font leur apparition.

5. l’attrait des yakitori

Le yakitori est attrayant parce que la méthode de cuisson simple fait ressortir la saveur des ingrédients. Les différentes textures et saveurs de chaque partie du poulet peuvent être appréciées, de même que le tare (sauce), le shio (sel) et les spécialités régionales.

Dans le contexte de cette longue histoire et de cette fusion culturelle, les yakitori sont toujours très appréciés sur les tables japonaises et dans les izakayas.

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