ประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของยากิโทริ

1. ที่มาและสูตรโบราณ

ใน ช่วงยุคนารา (710-794) วัฒนธรรมอาหารอย่างยากิโทริปรากฏขึ้นในญี่ปุ่นเป็นครั้งแรก เอกสารในสมัยนั้นได้บรรยายถึงวิธีการทำอาหารโดยการเสียบไม้และย่างไก่ อย่างไรก็ตาม ไก่ถือเป็นสินค้าที่มีคุณค่าและส่วนใหญ่จะสงวนไว้สำหรับเทศกาลและโอกาสพิเศษเท่านั้น

เนื่องจาก ได้รับอิทธิพลจากพุทธศาสนา การกินเนื้อสัตว์จึงถือเป็นเรื่องต้องห้าม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ด้วยเหตุนี้อาหารที่ใช้ไก่และปลาจึงได้รับความนิยมอย่างมากในงานเทศกาลและพิธีทางศาสนา

2. การแพร่หลายของยากิโทริและยุคเอโดะ

ใน ช่วงยุคเอโดะ (พ.ศ. 2146-2411) เนื้อไก่เริ่มเป็นที่นิยมในหมู่คนทั่วไป และเริ่มมีการเสิร์ฟยากิโทริตามแผงขายอาหาร ในช่วงเวลานี้ วิธีการปรุงอาหารโดยใช้ซอสและเกลือได้รับการพัฒนาขึ้น และต้นแบบของยากิโทริสมัยใหม่ก็ถูกสร้างขึ้น

เมื่อวัฒนธรรมแผงขายอาหารพัฒนาไป เทคนิค -คาบายากิ- ซึ่งเป็นการย่างอาหารพร้อมซอสก็ถูกนำมาใช้ และว่ากันว่านี่คือต้นกำเนิดของซอสสำหรับยากิโทริ

3. การปรับปรุงและเผยแพร่ยากิโทริให้เป็นที่นิยม

หลังจาก ยุคเมจิ (พ.ศ. 2411-2455) ข้อห้ามรับประทานเนื้อสัตว์ได้ถูกยกเลิก และยากิโทริก็ได้รับการประเมินใหม่อีกครั้งว่าเป็นอาหารประเภทที่หลากหลาย นอกจากนี้ยังจะเสิร์ฟในอิซากายะและร้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมอีกด้วย

หลัง สงคราม (หลังปี พ.ศ. 2488) จำนวนร้านอิซากายะประเภทยากิโทริเพิ่มมากขึ้นพร้อมๆ กับการฟื้นฟูพื้นที่ในเมือง การผสมผสานระหว่างเบียร์และยากิโทริกลายมาเป็นมาตรฐาน และเมนูที่ใช้ไก่ส่วนต่างๆ ก็ได้รับความนิยมเช่นกัน

4. วัฒนธรรมยากิโทริสมัยใหม่

ในปัจจุบันมีร้านอาหารยากิโทริหลากหลาย ตั้งแต่ร้านอาหารระดับไฮเอนด์ไปจนถึงร้านอิซากายะ ยากิโทริที่ย่างด้วยถ่านก็เป็นที่นิยมเช่นกัน และถือเป็นวิธีการทำอาหารที่ดึงเอาส่วนผสมที่ดีที่สุดออกมาผ่านกลิ่นหอมและผลของรังสีอินฟราเรดไกล

วัฒนธรรมยากิโทริยังได้แพร่หลายไปยัง ต่างประเทศ เช่น อเมริกา ยุโรป และเอเชีย โดยมีรูปแบบใหม่ ๆ ที่ใช้ส่วนผสมในท้องถิ่นเกิดขึ้นด้วย

5. ความน่าดึงดูดของยากิโทริ

สิ่งที่น่าดึงดูดใจของยากิโทริคือสามารถดึงรสชาติธรรมชาติของส่วนผสมออกมาได้ด้วยวิธีการปรุงที่เรียบง่าย คุณสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกันของแต่ละชิ้น รวมถึงซอส เกลือ และเครื่องปรุงรสประจำภูมิภาค

ด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานและการผสมผสานทางวัฒนธรรมเป็นฉากหลัง ยากิโทริยังคงเป็นที่ชื่นชอบบนโต๊ะอาหารญี่ปุ่นและในอิซากายะจนถึงทุกวันนี้

▶︎ ดูเมนูยากิโทริ