Historia y cultura del yakitori

1. orígenes y métodos culinarios antiguos

La primera cultura alimentaria similar al yakitori apareció en Japón durante el periodo Nara (710-794). La literatura de la época describía un método para cocinar carne de ave en brochetas. Sin embargo, la carne de pollo era valiosa y se limitaba principalmente a festivales y ocasiones especiales.

Debido a la influencia budista, estaba prohibido comer carne, sobre todo de mamíferos. Por ello, en los festivales y rituales se valoraban los platos elaborados con aves de corral y pescado.

2. la difusión del yakitori y el periodo Edo

Durante el periodo Edo (1603-1868 ), la carne de pollo se hizo popular entre el gran público y el yakitori empezó a servirse en los puestos de yatai. En esa época se desarrollaron métodos de cocción con salsa y sal, que formaron el prototipo del yakitori actual.

El desarrollo de la cultura yatai condujo a la aplicación de la técnica kabayaki de asar a la parrilla con salsa, que se cree que es el origen de la salsa yakitori.

3. modernización y popularización del yakitori

A partir de la era Meiji (1868-1912 ), se levantó la prohibición de comer carne y se revalorizó el yakitori como uno de los diversos platos. Ahora también se sirve en tabernas y ryotei (restaurantes de estilo japonés).

Tras la guerra (a partir de 1945), el número de tabernas de yakitori aumentó con la reconstrucción de las zonas urbanas. La combinación de cerveza y yakitori se convirtió en un plato básico, y se generalizaron los menús con diferentes partes del pollo.

4. cultura yakitori contemporánea

Hoy en día, existe una amplia gama de estilos de restaurantes de yakitori, desde establecimientos de alta gama hasta izakaya (pubs de estilo japonés). El yakitori al carbón también es muy popular, y se prefiere como método de cocción que saca lo mejor de los ingredientes gracias a su aroma y a los efectos de la radiación infrarroja lejana.

La cultura del yakitori también se está expandiendo al extranjero, llegando a EE.UU., Europa y Asia, y están surgiendo nuevos estilos que utilizan ingredientes locales.

5. el atractivo del yakitori

El yakitori es atractivo porque el sencillo método de cocción resalta el sabor de los ingredientes. Se pueden disfrutar las diferentes texturas y sabores de cada parte, así como la tara, la sal y los condimentos únicos de cada región.

Con el telón de fondo de esta larga historia y fusión cultural, el yakitori sigue siendo un favorito en las mesas japonesas y en las izakayas.

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